Pataniscas de Bacalhau

Pataniscas de Bacalhau

Pataniscas de Bacalhau é o nome de um comer típico da culinária portuguesa da região de Lisboa.

Segundo o Dicionário de Língua Portuguesa Contemporânea, as pataniscas são pedaços de bacalhau desfiados e fritos em polme de farinha, preparado geralmente com ovos, cebola, salsa, pimenta e por vezes sal.

As pataniscas tanto podem ser servidas como petisco, quanto como prato principal, habitualmente acompanhadas com Arroz de Tomate, de feijão, ou como no meu caso, que preparei para acompanhamento um arroz de cenoura. A quantidade de ingredientes usados na receita deu para preparar 20 pataniscas.

 

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  • 350g de Bacalhau demolhado (287 kcal)
  • 1/2 Cebola picada (23 kcal)
  • 2 Ovos (135 kcal)
  • Salsa picada (9 kcal)
  • 1 Xícara de chá de farinha de trigo ( 388,8 kcal)
  • 1 Xícara de chá de farinha de milho (294,84 kcal)
  • Pimenta à gosto (2,55 kcal)
  • Óleo para fritar (-)

dados-img Dados úteis sobre a receita

  • Tempo de preparação: 45 minutos
  • Grau de dificuldade: baixo
  • Número de pataniscas: 20

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Num tacho ao lume com água a ferver, coloque o bacalhau para cozer entre 10 a 15 minutos.

Passado os 15 minutos, retire o bacalhau d’ água para arrefecer, deligue o lume e reserve a água.

Enquanto o bacalhau arrefece, misture os seguintes ingredientes num recipiente: a cebola, a salsa, os ovos, a pimenta, envolva muito bem tudo e reserve.

Desfie o bacalhau separando as espinhas, caso as tenha. Lembrando que pode aproveitar a pele do peixe na receita, se quiser.

Ao terminar de desfiar o bacalhau, adicione na mistura feita anteriormente.

Adicione duas conchas d’água que cozeu o bacalhau e misture tudo.

Em seguida adicione a farinha de trigo e envolva muito bem.

Após envolver a farinha de trigo, adicione a farinha de milho, e faça o mesmo processo.

Caso fique muito espessa a massa, vá adicionando água aos poucos até atingir a espessura desejada.

Assim que atingir a espessura desejada, reserve a massa.

Numa frigideira adicione óleo suficiente para fritar as pataniscas.

Quando o óleo estiver suficientemente quente, com uma colher ou concha, vá colocando a massa para fritar.

Ao ficarem louras de um lado, vire as pataniscas para fritar de ambos os lados.

Depois de fritas, coloque num recipiente com papel absorvente.

Assim que estiverem secas, sirva-se e bom apetite!

 

Notas:

  • Teor calórico da receita = 1140,19 kcal
  • Cada patanisca = 57,01 kcal

* Lembrando que são valores aproximados das calorias, pois segundo especialistas frituras podem dobrar o valor calórico das preparações.


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