Açorda à Alentejana

Açorda à Alentejana

A Açorda à Alentejana é uma sopa tradicional do Alentejo, e é a receita mais conhecida da culinária alentejana.

Juntamente com outras receitas tradicionais da culinária portuguesa foi candidata e figurou como uma das finalistas às 7 Maravilhas da Gastronomia portuguesa.

É uma receita que vai à mesa do pobre e do rico, e raro é o dia em que não constitui o almoço do trabalhador rural.

Sua composição básica é de um caldo quente e transparente, onde previamente já se cozeu os ovos escalfados e as postas de bacalhau, aromatizado com coentros ou poejos, ou os dois, alhos pisados com sal grosso e condimentado com azeite. Dão-lhe consistência fatias ou bocados de pão de trigo, de preferência caseiro e duro.

 

  • 500g de Pão caseiro (1300 kcal)
  • 1 Ramo de coentros 40g (9 kcal)
  • 5 Dentes de alhos picados (20 kcal)
  • 4 Ovos (270 kcal)
  • Azeite à gosto ± 250ml (2210 kcal)
  • 1 Posta de bacalhau±250g (205 kcal)

 Dados úteis sobre a receita

  • Tempo de preparação: 20 minutos
  • Grau de dificuldade: baixo
  • Número de pessoas que serve: 4

No almofariz adiciona-se os dentes de alhos picados, e deixa-se um pouco para utilizar no final. Adicione os coentro, e umas pitadas de sal grosso.

Amasse com o pilão até obter uma papa.

Coloque a massa num recipiente e em seguida adicione bastante azeite, lembrando que a Açorda à Alentejana leva bastante azeite.

Após envolver bem o azeite na  massa, reserve.

Coloque a posta do bacalhau num tacho com água a ferver e deixa-se cozer.

Quando a posta estiver cozida retire d’ água.

Num recipiente à parte quebre cada ovo para escalfar.

Na água que cozeu o bacalhau coloque os ovos para escalfar, e deixa-se cozer por 3 minutos cada ovo. No meu caso, resolvi colocar um ovo de cada vez.

Após 3 minutos retire os ovos d’água e reserve a mesma.

Em outro tacho ou terrina adicione um fio de azeite, em seguida adicione a mistura feita com a massa e o azeite, e misture bem.

Adicione aos poucos a água que cozeu o bacalhau e escalfou os ovos, e mexa bem.

Coloque o bacalhau, adicione o pão caseiro partidos aos bocados.

Por cima dos pães coloque os ovos escalfados, caso queira, adicione uma pitada de pimenta por cima dos ovos. Lembrando que é opcional.

Por fim, adicione o resto dos alhos que foi reservado anteriormente.

A Açorda à Alentejana está pronta para ser servida, espero que gostem e bom apetite.

 

 

 

Notas:

  • Teor calórico da receita = 4014 kcal
  • Por pessoa =1004 kcal

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